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皇冠投注平台出租:日本居酒屋祖传60年的酱汁脏成那样,为什么吃了没事?

皇冠投注平台出租:日本居酒屋祖传60年的酱汁脏成那样,为什么吃了没事?

分类:健康

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日本许多烧烤美食名店也会打着自家有着「祖传酱汁」招揽客户,这种酱汁据说历经数十甚至数百年都只是不断添加,从来没有整罐换新过。

最近就有日本电视节目介绍位于东京的一家烤肉串名店,而这家店使用的祖传酱汁随即引爆了网友议论。因为店家用来装酱汁的陶瓮外围明显长满酱汁流淌结成的硬块,感觉已经脏到没边了,这种几十年的酱汁真的没有卫生问题?

位于东京麻布十番的烤肉串名店「あべちゃん」

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日本电视台的新闻节目「news every.」最近介绍了几家东京的美食名店,其中就有采访这间以烤肉串闻名的居酒屋「あべちゃん(Abechan)」。

一进入店内,随即就能看到正在忙着烤肉的老板,以及一口陶瓮……

巨大陶瓮就摆在最显眼的地方!!

陶瓮四周已经长满黑色的硬块,看不出原形了,看起来脏兮兮的,这敢吃?

这口陶瓮据说是装祖传酱汁的容器,据现任的第三代老板所说,他的爷爷是在80多年前创立这家店,并且从60多年前发明这道酱汁开始,陶瓮里的酱汁就只是不断添加新酱,从来没有全部换新过!

老板将烤肉串插进这个秘传酱汁

接着直接就在陶瓮边开始烧烤

60多年以来不断延续组父的味道!

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老板的祖父是在1933年创立这家店

前年(2019)12月才将店面重新翻修

倒霉的是,店面刚刚翻修不久就碰上疫情,让经营一度陷入困境。不过老板说他会持续守护这间从祖父以及父亲手中接下来的店面,以及宝贝的祖传酱汁!

但是话说回来,这种装了六十年的老酱汁真的没有卫生问题吗?

我们都知道工厂里生产的酱汁有保质期限,而这些街头美食店反而以老酱年代久远为荣!?

节目请来专家解说这种祖传老酱到底有没有问题……

对微生物超熟悉的食品安全专家山口宪太

专家首先从「温度杀菌」的观点分析酱汁……首先可以肯定的就是“长期高温熬制的酱汁并不会变质”。

「大部分的细菌加热到摄氏65度左右都死光了」

此外,节目组准备30公升黑色液体模拟最初的酱汁

比如一些老店一天会用掉1公升老酱再加入1公升新酱

所以就捞出1公升黑色液体

加入1公升透明的水代表新酱

如此重复365次以后……

整缸水几乎都变成透明无色了!

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